Перейти к содержанию

🧂 Базовые продукты (Pantry Staples)

🍯 Более безопасные подсластители

  • Мёд (настоящий, сырой, непастеризованный)
  • Кленовый сироп (чистый, натуральный)
  • Органический нерафинированный тростниковый сахар (в умеренных количествах)
  • Органическая патока
  • Финиковый сахар
  • Стевия
  • Экстракт монашеского фрукта (Luo Han Guo)
  • Аллюлоза

⚠️ С осторожностью к этим «здоровым» подсластителям

  • Кокосовый сахар (сильно обработан)
  • Агава (сильно обработана, низкий гликемический индекс, но больше фруктозы, чем в обычном сахаре)
  • Сироп из коричневого риса (сильно обработан, высокий гликемический индекс из-за высокого содержания глюкозы)

🚫 Избегать искусственных подсластителей

Искусственные подсластители могут повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, негативно влиять на метаболизм и микробиом кишечника, а некоторые могут быть канцерогенными.

  • Сукралоза (Splenda)
  • Сахарин (Sweet 'N Low)
  • Аспартам (Equal, Nutrasweet)
  • Ацесульфам калия (Ace-K)
  • Неотам (Newtame)
  • Адвантам (E969)

🚫 Избегать сахарных спиртов

Чрезмерное потребление может вызывать вздутие, проблемы с пищеварением и слабительный эффект:

  • Ксилит
  • Эритрит
  • Сорбит
  • Мальтит

🧂 Специи

Специи — это концентрированные растительные соединения.

Это означает:

Если они загрязнены, вы получаете концентрированную дозу.

Качество важнее количества.

🧠 Основной принцип специй

Выбирайте чистые специи с одним ингредиентом и прозрачным происхождением.

✅ На что обращать внимание

  • Органические (снижение пестицидной нагрузки)
  • Один ингредиент (без наполнителей и добавок)
  • Свежесть (лучший вкус и эффективность)
  • Прозрачное происхождение

🌿 Цельные специи (предпочтительно)

  • Меньше обработаны
  • Дольше хранятся
  • Ниже риск загрязнения

Примеры:

  • Перец горошком
  • Семена кумина
  • Палочки корицы

👉 Измельчайте непосредственно перед использованием.

🧂 Качественная морская соль

  • Минимально обработана
  • Без антислеживающих добавок

⚖️ Рассмотреть

⚠️ Молотые специи

  • Более удобны
  • Немного более обработаны

⚠️ Выбирайте качественные бренды и регулярно обновляйте.

🍃 Смеси специй

  • Могут быть полезны

✅ Обращайте внимание:

  • Простой состав
  • Без «натуральных ароматизаторов» и добавок

🚫 Избегать / ограничить

🚫 Обычные (неорганические) специи

  • Могут содержать остатки пестицидов
  • Часто более низкое качество

🚫 Специи с добавками

  • Антислеживающие агенты
  • Искусственные ароматизаторы
  • Консерванты

🚫 Старые специи

  • Теряют силу со временем
  • Ухудшается качество

👉 Периодически обновляйте специи.

🧭 Хранение специй

  • Храните в стеклянных контейнерах
  • Держите вдали от тепла и света
  • По возможности избегайте пластика

🧭 Минимальный набор специй

Вам не нужен огромный набор.

Начните с:

  • Соль
  • Перец
  • Чесночный порошок
  • Луковый порошок
  • Паприка
  • Корица
  • 1–2 любимые травы

Дальше расширяйте по необходимости.

🛒 Рекомендуемые бренды специй

🛒 Рекомендуемые бренды соли

  • Jacobsen Salt Co. → https://jacobsensalt.com
  • Чистая высококачественная морская соль

⚠️ Финальная мысль

Специи кажутся мелочью, но используются ежедневно.

Чистое происхождение + свежесть = лучший вкус и меньшее воздействие.

🍶 Уксусы

Уксус — простой продукт, но его качество сильно различается.

Основные факторы:

  • Ингредиенты
  • Процесс ферментации
  • Добавки

🧠 Основной принцип уксуса

Выбирайте традиционно ферментированные, минимально обработанные уксусы.

✅ На что обращать внимание

🍏 Яблочный уксус (ACV)

  • «С матерью» (естественные продукты ферментации)
  • Органические яблоки
  • Нефильтрованный и непастеризованный

👉 Признак традиционного производства.

Использование:

  • Заправки
  • Разбавление в воде
  • Добавление к готовым блюдам

⚫ Бальзамический уксус

  • Традиционное производство (выдержка, минимум ингредиентов)
  • Густой, естественно сладкий (без добавленного сахара)

🍇 Винный уксус (красный / белый)

  • Простой состав (вино + ферментация)
  • Подходит для заправок и маринадов

⚖️ Рассмотреть

⚠️ Фильтрованный / пастеризованный уксус

  • Более стабильный при хранении
  • Менее «живой», чем сырой

👉 Допустим при чистом составе.

⚠️ Ароматизированные уксусы

  • Могут быть полезны

✅ Обращайте внимание:

  • Натуральные ингредиенты
  • Без «натуральных ароматизаторов» и добавок

🚫 Избегать / ограничить

🚫 Низкокачественный бальзамический уксус

Часто содержит:

  • Карамельный краситель
  • Добавленный сахар
  • Смеси винного уксуса под видом «бальзамического»

👉 Это не настоящий традиционный продукт.

🚫 Уксусы с добавками

  • Искусственные ароматизаторы
  • Консерванты
  • Красители

🧠 Как оценивать уксус

1. Состав

  • 1–2 ингредиента → идеально
  • Длинный список → избегать

2. Текстура и вкус (бальзамический)

  • Густой, насыщенный → выше качество
  • Жидкий, резкий → ниже качество

3. Прозрачность

  • Понятное происхождение и процесс → лучше

🧭 Хранение уксуса

  • Храните в стеклянных бутылках
  • Держите плотно закрытым и вдали от тепла
  • Долгий срок хранения при правильном хранении

🧭 Минимальный набор уксуса

  • Яблочный уксус
  • Один качественный бальзамический
  • Опционально: винный уксус

Этого достаточно.

🛒 Рекомендуемые варианты

🍏 Яблочный уксус

  • Lucy's → https://lucysinc.com/
  • «С матерью»
  • Органический, non-GMO
  • Без использования яблок с покрытием Apeel

⚫ Бальзамический уксус

⚠️ Финальная мысль

Уксус должен быть простым.

Если состав длинный — это уже не традиционный продукт.