跳转至

🧈 脂肪与油

🍳 烹饪用油

✅ 选择烹饪用油时，优先

  • 草饲黄油
  • 草饲酥油（ghee）
  • 草饲完成的牛脂（beef tallow）
  • 特级初榨橄榄油（真实来源）
  • 特级初榨牛油果油（真实来源）

⚠️ 烹饪用油需谨慎

  • 椰子油（饱和脂肪含量较高）
  • 红色棕榈油（加工程度低，但饱和脂肪较高）
  • 亚麻籽油（仅限冷用）
  • 芝麻油（少量使用，不适合高温）

🚫 烹饪用油应避免

尤其避免用于高温烹饪：

  • 菜籽油（Canola）
  • 玉米油
  • 棉籽油
  • 葡萄籽油
  • 大麻籽油
  • 棕榈油
  • 米糠油
  • 红花籽油
  • 芝麻油
  • 大豆油
  • 人造黄油（Margarine）
  • 低质量商品黄油

🫒 橄榄油

✅ 选择橄榄油时，优先

  • 查看采收日期和产地；是否可通过二维码追溯生产链
  • 查找第三方认证标识，如 DOP 或 IGP

⚠️ 橄榄油需谨慎

  • 美国本土产品通常较少掺假，但不一定是100%特级初榨
  • 欧洲进口产品可能掺杂低质量油或并非真正特级初榨
  • 来自小型农场的希腊橄榄油通常质量更高，而意大利或西班牙产品更难判断

🚫 橄榄油应避免

  • 大规模生产的进口橄榄油（掺假风险较高）
  • 无采收日期或无法追溯来源的产品

橄榄油造假问题严重：

👉 优先选择具有透明度、第三方检测或直接来源的品牌。

🫒 橄榄油推荐

🧈 黄油 / 酥油

✅ 选择黄油时，优先

  • 高乳脂含量（>80%）
  • 放养 + 100% 草饲
  • 颜色更深的黄色
  • 无添加
  • 无 PFAS

🚫 应避免

  • 添加香精或色素的低质量黄油
  • 谷饲、常规来源

💡 乳制品提示：

🧈 有盐 vs 无盐黄油

两者都可以，取决于用途和质量。

🧂 有盐黄油

优点：

  • 直接食用更美味（吐司、蔬菜等）
  • 保质期更长
  • 更方便

注意：

  • 盐可能掩盖低质量黄油
  • 各品牌钠含量不同

⚪ 无盐黄油

优点：

  • 更易控制盐量（尤其烹饪时）
  • 通常更新鲜（周转更快）
  • 烘焙更常用

🧠 关键原则

优先选择高质量黄油，有盐或无盐是次要的。

优先考虑：

  • 草饲 / 放养
  • 最少加工
  • 清晰来源

🧭 实用方法

  • 日常食用用有盐黄油
  • 烹饪或烘焙用无盐黄油

👉 只要来源优质，两者都可以。

🧈 黄油品牌

🧈 酥油品牌

🫒 收尾用油（非烹饪）

并非所有油都适合加热。

某些油应仅用于生食或低温，以保持品质并避免降解。

🧠 核心原则

精细油用于生食。加热会破坏其营养并产生有害副产物。

✅ 推荐收尾用油

🫒 特级初榨橄榄油（EVOO）

  • 富含抗氧化物和多酚
  • 加工程度低
  • 最适合生用或低温

适用于：

  • 沙拉
  • 蔬菜
  • 熟食上淋

⚠️ 可选：特色油（小批量）

例如：

  • 蒜味橄榄油
  • 辣椒油（仅限成分干净）

⚠️ 少量使用，确保来源可靠

⚖️ 可考虑

牛油果油（高质量）

  • 比橄榄油更耐热
  • 味道中性

⚠️ 质量差异大，很多产品存在掺假

🚫 应避免 / 限制

🛢️ 种子油（尤其用于收尾）

  • 菜籽油
  • 大豆油
  • 玉米油
  • 葵花籽油（精炼）
  • 植物油混合物

👉 高度加工且易氧化。

🛢️ 低质量橄榄油

  • 常见掺假或稀释
  • 经常被错误标为“特级初榨”

⚠️ 质量至关重要。

🧠 如何选择橄榄油

关注：

  • 特级初榨（非“轻质”或精炼）
  • 深色玻璃瓶（防光）
  • 采收日期（新鲜度重要）
  • 单一产地或透明来源

🧭 储存方式

  • 使用深色玻璃瓶
  • 避免热源和光照
  • 不要放在炉灶旁

🧭 极简配置（实际需要）

  • 1 种高质量橄榄油
  • 可选：1 种特色油

这就足够了。

🛒 推荐品牌

优先考虑质量、新鲜度和透明度，而不是数量。

🫒 EVOO（主要）

🫒 高端 / 小批量（可选升级）

🥑 牛油果油

⚠️ 最后一点

油脂对热、光和加工极其敏感。

将高质量油视为“收尾食材”，而不是主要烹饪用油。